在美国最火爆的书籍是烹饪书，而且越是图文并茂，越是热销。

一直以来，精装书都得到人们的青睐与关注，但是烹饪书却没有这么好的运气，因为网上菜谱如雨后春笋般涌现。事实上，在2021年6月，网络杂志Slate就发表一篇关于烹饪书“需要迫切存在”的文章。

风云突变，如今最聪明的一群人都已经变成了出版商，他们相信，虽然现在这一代人期待一切网络资源都可以免费提供，但是却会为了学习如何烹饪而不惜花费重金——买书 !

“当年轻人接触到烹饪美食的时候，他们都会觉得新奇又兴奋。”Daniel Harpen说，他是Ecco公司的联合创始人之一。近来Ecco推出了一本烹饪书，由众位厨师、作家以及电视名人Anthony Bordain合作完成。

这一需求反映出随着饮食电视节目的出现，在一定程度上刺激了烹饪文化的不断拓宽。Harpen说：“从20世纪70年代起，我便一直从事与饮食文化相关的工作，这并不是一时的风尚，民以食为天，而且现在人们想要吃得更好。”

“这些年来，网络食谱数不胜数但又平庸无奇，敏锐的消费者们不得不在其中摸索，却又一无所获，他们早已对“免费食谱”信心尽失。”美国独立出版商Chronicle Books的饮食编辑部主任Bill LeBlond说道。现在，由名家名厨、食品创新爱好者以及一些颇受欢迎的年轻博客作者们所编著的烹饪书，通过精细的策划和精美的图解，成了消费者们迫不及待购买的畅销书。而在烹调书中最热门的话题，就是蔬菜烹饪和古减肥食谱 (Paleo Diet)。

精装烹饪书市场上那些领先企业正在发生翻天覆地的变化。烹饪书已经变成了一种“欲望的对象”，Aaron Wehner是兰登书屋旗下Ten Speed出版社的一名发行人，也是烹饪书复兴的领军人物之一，他表示，烹饪书越是图文并茂，越是热销。“我们的方法是将注意力集中于视觉效果，以此吸引读者。”Wehner说，“我们在烹饪图片、设计并且不断完善书籍方面投入了大量资金。”

“10年来，Ten Speed出版社的销售一直都很不错，而且在最后的两到三年间销售更是强劲。”他表示。虽然没有提供相关数据，但是Chronicle出版社对外宣称，2013年，其烹饪书的销售量刷新了历史，是销售最佳的一年。

事实上，截至记者发稿时，据Nielsen BookScan透露，2013年度25本畅销作品中，有14本是定价为20美元或者更高的精装版烹饪书，而且每一本销售量都超过3万本。2013年度销售冠军是Ina Garten编著的Barefoot Contessa， (售价为35美元，由Clarkson Potter / 兰登书屋出版)在发稿截止时，已售出13.2万本，荣登销售榜首。

然而，插图较少、平装烹饪书籍的销售情况并不像图解丰富且详细的精装书那么好。Wiley曾经是平装烹饪书的领军人物之一，他在2012年停止了平装烹饪书的出版，并准备将更大的人力、物力投向高水平精装烹饪书的印刷制作上。其他出版商也都大量减少了平装烹饪书的发行。

Elissa Altman是罗代尔图书出版社烹饪书健康保健专栏的特约编辑，她表示在这段时间里，自己已经听到不少对Epicurious(一个食谱网站)的抱怨和不满，虽然美食博主愈来愈多，但这家网站却无人问津。由于网络每天都源源不断地更新诱人的食谱，销售量较低的书籍就会被市场淘汰。但这不是一件坏事，Altman表示，这样的状况会迫使想要在竞争中生存下去的出版商有所行动。

“我们的文化已经变成了专注美食的文化。在肯塔基州最小的镇上都有新开的咖啡馆，为美食迷们提供当地的美食。”Altman说道，“美食爱好者们显然是一个巨大的消费群体，这个群体还将会愈加壮大。”

 

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来源：华希印刷